ІННОВАЦІЙНІ ПІДХОДИ У СТВОРЕННІ ТЕХНОЛОГІЙ СУХИХ КОНЦЕНТРАТІВ КОКТЕЙЛІВ З ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ РЕЧОВИН

Modern trends in the creation of drinks provide for the use of various infusions, plant extracts, as well as vitamin and mineral complexes, organic acids and polysaccharides as part of their bases, which allows for the normalization of physiological and metabolic processes in the human body and prevents a number of diseases and syndromes that lead to a decrease in working capacity. The main problems in the creation of various drinking forms are associated with the purification and preparation of water, the dissolution of components and their possible interaction with each other in the packaging unit during storage. Considering the above, it is relevant to create dry concentrates for long-term storage for the preparation of drinks and cocktails as promising drinking forms for normalizing the nutritional status of the population of Ukraine and other countries. It has been established that the physiological value of dry drinks according to the developed method is preserved in ready-made commercial forms (sticks with a metallized substrate) for the entire recommended shelf life – 12 months. The mixture, when diluted, provides the desired functional properties and is a convenient form for transportation and preparation, taking into account the usual dilution with a liquid, mainly drinking water. The novelty of individual technological solutions and the revealed physiologically functional properties lies in the use of extracts of plants, fruits, berries, vegetables with an increased content of biologically active substances, as well as the use of other components that have unique physiotherapeutic properties for humans.Современные тенденции создания напитков предусматривают использование в составе их основ различных настоев, экстрактов растений, а также витаминно-минеральных комплексов, органических кислот и полисахаридов, что позволяет обеспечить нормализацию физиологических и метаболических процессов в организме человека и предотвратить ряд заболеваний и синдромов, влекущих снижение трудоспособности. Основные проблемы при создании различных питьевых форм связаны с очисткой и подготовкой воды, растворением компонентов и их возможным взаимодействием друг с другом в фасовочной единице в ходе хранения. Учитывая изложенное, актуальным является создание сухих концентратов длительного хранения для приготовления напитков и коктейлей в качестве перспективных питьевых форм для нормализации пищевого статуса населения Украины и других стран. Установлено, что физиологическая ценность сухих напитков по разработанному способу сохраняется в готовых товарных формах (стиках с металлизированной подложкой) весь рекомендуемый срок хранения – 12 месяцев. Смесь при разбавлении обеспечивает заданные функциональные свойства и является удобной формой для транспортировки и приготовления, учитывая обычное разбавление жидкостью, преимущественно питьевой водой. Новизна отдельных технологических решений и выявленных физиологически функциональных свойств заключается в использовании экстрактов растений, плодов, ягод, овощей с увеличенным содержанием биологически активных веществ, а также использовании других компонентов, имеющих уникальные физиотерапевтические свойства для человека.Сучасні тенденції створення напоїв передбачають використання в складі їх основ різних настоїв, екстрактів рослин, а також вітамінно-мінеральних комплексів, органічних кислот і полісахаридів, що дозволяє забезпечити нормалізацію фізіологічних і метаболічних процесів в організмі людини і запобігти низці захворювань і синдромів, що знижують працездатність. Основні проблеми при створенні різних питних форм пов'язані з очищенням і підготовкою води, розчиненням компонентів і їх можливими взаємодіями в ході зберігання в фасувальній одиниці. З огляду на викладене, актуальним є створення сухих концентратів тривалого зберігання для приготування напоїв та коктейлів в якості перспективних питних форм для нормалізації харчового статусу населення України та інших країн. Встановлено, що фізіологічна цінність сухих напоїв за розробленим способом зберігається в готових товарних формах (стіках з металізованою вкладкою) протягом рекомендованого терміну зберігання – 12 місяців. Суміш при розведенні забезпечує задані функціональні властивості і є зручною формою для транспортування і приготування, враховуючи звичайне розведення рідиною, переважно питною водою. Новизна окремих технологічних рішень і виявлених фізіологічно функціональних властивостей полягає у використанні екстрактів рослин, плодів, ягід, овочів зі збільшеним вмістом біологічно активних речовин, а також використанні інших компонентів, що мають унікальні фізіотерапевтичні властивості для людини