Cookbooks from the second half of the 19th century as a source for studying the history of moral changes in the Polish lands.

Celem pracy jest przedstawienie książek kucharskich jako źródła do badania przemian w obyczajowości i mentalności mieszkańców ziem polskich w drugiej połowie XIX wieku. Ponadto praca prezentuje zmiany, jakie zaszły w piśmiennictwie kulinarnym na przestrzeni trzech stuleci. Podstawowym materiałem źródłowym były książki kucharskie z XIX wieku. Skorzystano też z wielu opracowań historycznych. Praca podzielona jest na trzy rozdziały. Pierwszy z nich jest rozdziałem wprowadzającym. Zawiera informacje na temat tego, czym jest źródło historyczne, przedstawia genezę i rozwój historii żywienia oraz prezentuje literaturę gastronomiczną ziem polskich do połowy XIX wieku. Drugi rozdział został poświęcony przemianom obyczajowym, które można dostrzec na podstawie lektury książek kucharskich. Ostatnia część pracy dotyczy zmian w książkach kucharskich w XIX stuleciu oraz przedstawia nowe produkty, które pojawiły się w diecie mieszkańców ziem polskich.The aim of the work is to present cookbooks as a source for studying changes in customs and mentality of Polish people in the second half of the 19th century. In addition, the work presents changes that have occurred in the culinary literature over three centuries. The basic source material were cookbooks from the nineteenth century. Many historical studies have also been used. The work is divided into three chapters. The first one is the introductory chapter. It contains information about what a historical source is, presents the genesis and development of nutrition history, and presents gastronomic literature of Polish territories up to the mid-nineteenth century. The second chapter is devoted to moral changes that can be seen on the basis of reading cookbooks. The last part of the work concerns changes in cookbooks in the nineteenth century and presents new products that appeared in the diet of the inhabitants of Polish lands