PENGARUH PEMANFAATAN GETAH BIDURI (Calotropis gigantea) TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA DAGING AYAM PETELUR AFKIR

ABSTRAK Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemanfaatan getah biduri terhadap kualitas fisik dan kimia daging ayam petelur afkir. Materi yang digunakan adalah daging ayam petelur afkir dan getah biduri. Rancangan percobaan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan aras konsentrasi getah biduri 0, 3, 6, dan 9% dengan 5 ulangan. Susut masak dengan metode perebusan, pH dengan pH meter, keempukan dengan metode Warner Bratzler, daya ikat air dengan metode tekanan beban, kadar protein terlarut dengan Larutan Biuret, dan struktur mikroskopis daging dengan metode paraffin. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan aras konsentrasi getah biduri berbeda sangat nyata (P<0,01) pada susut masak, daya ikat air, keempukan, kadar protein terlarut dan berbeda nyata (P