OTIMIZAÇÃO DO MEIO E CONDIÇÕES DE CULTURA NA PRODUÇÃO DE ÁCIDO CÍTRICO POR FERMENTAÇÃO SUBMERSA

Citric acid is a very important additive for food industry beeing produced mainly by submerged fermentation of Aspergillus nigerstrain. This work aims to optimize the concentration of inorganic salts for production of citric acid in liquid medium by the strains of A. niger LPB 21, using the fractionary factorial statistic plano The results showed efficient increasing from 6.6% to 18.0% after the optimization.O ácido cítrico é um aditivo muito importante na indústria de alimentos, sendo produzido em grande parte por fermentação submersa, através de cepas de Aspergillus niger. Neste trabalho teve-se como objetivo otimizar a concentração de sais inorgânicos para a produção de ácido cítrico, em meio líquido, pela cepa A. niger LPB 21, utilizando o método estatístico de planos fatoriais fracionários. Os resultados obtidos foram satisfatórios, sendo que o rendimento inicial de 6,6% passou para 18% após a otimização