Gelatin Properties of Goat Skin Produced by Calcium Hydroxide as Curing Material

Penerapan basa kuat sebagai bahan curing telah banyak diterapkan dalam industri gelatin komersial, namun penerapan basa lemah belum banyak dilakukan. Penerapan basa kuat sebagai bahan curing tidak ekonomis dan diduga dapat berpengaruh bagi kesehatan manusia. Penelitian dilakukan untuk mempelajari sifat-sifat gelatin kulit kambing yang diproduksi menggunakan basa lemah jenis Ca(OH)2 dan selanjutnya dibandingkan dengan sifat-sifat gelatin komersial. Kulit kambing dari jenis Bligon (hasil persilangan kambing etawah dan kacang) jantan umur 1,5-2,5 tahun digunakan sebagai bahan baku dan Ca(OH)2 100 g/l sebagai bahan curing. Rancangan acak lengkap pola faktorial 2x3 dengan 3 ulangan digunakan sebagai desain penelitian. Dua waktu curing (2 dan 4 hari) dan tiga konsentrasi bahan (3, 6, 9% v/v) digunakan sebagai perlakuan serta gelatin komersial (mumi oleh Merck, standar pangan dan standar farmasi) digunakan sebagai kontrol. Gelatin yang diproduksi dari kulit kambing menggunakan Ca(OH)2 memiliki sifat yang mirip dengan gelatin komersial. Kadar logam berat (Pb, Cu, dan Zn) yang dikandung dalam produk gelatin kulit kambing masih memenuhi standar yang dipeisyaratkan SNI. Produksi gelatin optimum dihasilkan dari penerapan waktu curing 4 hari pada konsentrasi 9% (v/v).