Chufa (Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck.): An Unconventional Crop. Studies Related to Applications and Cultivation

© The New York Botanical Garden Press 2000[EN] Tubers of Cyperus esculentus were an important food in ancient Egypt. in Spain the tubers are used to make a beverage named horchata, and are also consumed as fresh after soaking. in other countries tubers are used in sweetmeats or uncooked as a side dish. New products obtained can enhance the interest in this crop: as a source of dietary jiber in food technology; as a high quality cooking/salad oil or as biodiesel fue/; as caramel to add body, flavor or color to other products; as a source of starch; as an antioxidant-containing food, etc. The results of a twenty-year research program on nutrition, fertilization, lodging control, planting date, soil texture and use of herbicides are shown. Three cultivars ( 'Ametlla Bonrepos', 'Gegant Africana', and 'Llargueta Alboraia' ) are selected and characterized using horticultura/ and morphological traits, the chemical composition of tubers and horchatas, and the RAPD technique.[ES] Los tubérculos de Cyperus esculentus, que fueron un importante alimento en el antiguo Egipto, se utilizan, en España, para obtener una bebida refrescante denominada horchata y para consumo en fresco. En otros países se consume como entremés y en confitería. Su interés podría incrementarse con la obtención de nuevos productos de aplicación como materia prima en tecnología de alimentos (fibra; aceite de gran calidad, sustitutivo del aceite de oliva; aditivos de sabor, color y cuerpo; almidón; capacidad antioxidante), como combustible biodiesel, etc. Se presentan los resultados obtenidos en veinte años de investigación en aspectos agronómicos (nutrición, fertilización, control del encamado, fecha de plantación, textura del suelo y utilización de herbicidas) y de selección y caracterización varietal (características morfológicas y agronómicas, composición química de tubérculos y horchatas, utilización de la técnica RAPD), que han permitido la selección y caracterización de tres cultivares: 'Ametlla Bonrepos ', 'Gegant Africana', y 'Llargueta Alboraia 'Pascual España, B.; Maroto Borrego, JV.; López Galarza, SV.; San Bautista Primo, A.; Alagarda Pardo, J. (2000). Chufa (Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck.): An Unconventional Crop. 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