PENETAPAN KADAR KALIUM, KALSIUM, DAN NATRIUM PADA DAUN KUCAI (Allium schoenoprasum L.) SEGAR DAN DIREBUS SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM

Chives (Allium schoenoprasum L.) is a long-lived plant that is very easy to grow. This plant is known as the vegetable of the Liliaceae family. Traditionally, chives are used as anti-hypertension and anti lithogenesis drugs. This study aims to determine the differences and compare the amount of potassium, calcium, and sodium in fresh and boiled chives. The method chosen in this study was atomic absorption spectrophotometry and performed at a wavelength of 766.5 nm, 422.7 nm, dan 589.0 nm. The results showed the level of potassium in chives is (321.1147± 0.9891) mg/100 g and the boiled chives for (169.2157± 1.9352) mg/100 g. Levels of calcium in fresh chives (47.4054± 0.7960) mg/100 g and boiled chives for (43.8424± 0.1995) mg/100 g. Levels of sodium in fresh chives (10.0729± 0.0619) mg/100 g and boiled chives for (4.2025± 0.0564) mg/100 g. The Chives decreasing percentage after boiled for potassium is 47.30%, 7.52 % for calcium, and 58.28% for sodium. Statistically different test average content of potassium, calcium, and sodium between fresh chives and boiled using the F distribution, concluded that the content of potassium, calcium, and sodium in fresh chive significantly higher than boiled chives.Kucai (Allium schoenoprasum, L.) adalah tanaman yang berumur panjang (perrenial) yang sangat mudah tumbuh. Tanaman ini dikenal sebagai sayuran dari keluarga Liliaceae. Secara tradisional, kucai digunakan sebagai obat anti hipertensi dan peluruh batu ginjal. Tujuan penelitian ini adalah untuk untuk mengetahui perbedaan kandungan kalium, kalsium, dan natrium pada kucai yang segar dan direbus. Metode yang dipilih dalam penelitian ini adalah secara spektrofotometri serapan atom yang dilakukan pada panjang gelombang 766,5 nm , 422,7 nm, dan 589,0 nm. Hasil penelitian ini menunjukkan kadar kalium pada daun kucai segar sebesar (321,1147±0,9891) mg/100 g dan pada daun kucai rebus sebesar (169,2157±1,9352) mg/100 g. Kadar kalsium pada daun kucai segar sebesar (47,4054±0,7960) mg/100 g dan pada daun kucai rebus sebesar (43,8424±0,1995) mg/100 g. Kadar natrium pada daun kucai segar sebesar (10,0729±0,0619) mg/100 g sedangkan pada daun kucai rebus sebesar (4,2025±0,0564) mg/100 g. Sedangkan persentase penurunan kadar mineral setelah direbus untuk kalium adalah 47,30%, untuk kalsium sebesar 7,52%, dan untuk natrium sebesar 58,28 %.Secara statistik uji beda rata-rata kandungan kalium, kalsium, dan natrium antara daun kucai segar dan rebus dengan menggunakan distribusi F, menyimpulkan bahwa kandungan kalium, kalsium, dan natrium pada daun kucai segar lebih tinggi secara signifikan dari daun kucai rebus