Turşunun olgunlaştırılmasında kullanılan Lactobacillus plantarum'un en iyi gelişim ortamının saptanması

Bu araştırmada, turşunun olgunlaştırılmasında kullanılan Lactobacillus plantarum'un en iyi gelişim ortamını saptamak için değişik ortam parametreleri denenmiştir. Yapılan denemeler sonucunda en iyi karbon kaynağı olarak glukoz, başlangıç glukoz konsantrasyonu olarak %8, azot kaynağı olarak tri amonyum sitrat, karbon /azot (C/N) oranı olarak 1:10, pH olarak 6,5, başlangıç inokulum miktarı olarak %8 bulunmuştur. Ayrıca melas katkılı ortamda organizmanın daha iyi gelişim gösterdiği görülmüştür