Les produits de terroir. L’empreinte de la ville

« Quelle est la part de la ville, des institutions urbaines et des consommateurs citadins dans la distinction de productions localisées dont l’origine, proche ou lointaine, peut être considérée comme un signe de qualité ? » Pour répondre à cette question, l’ouvrage rassemble quinze contributions dans une perspective diachronique (du xvie siècle à nos jours), internationale (France, Italie, États-Unis, Suisse) et pluridisciplinaire (histoire, géographie, anthropologie, sociologie). La première..