三重県における地域別食生活実態の公衆栄養学的考察 : 第16報 昭和58年,三重県鈴鹿市庄野小学校および大山田村東小学校学童の朝食における食事形態についての研究(自然科学編)

昭和58年5月中の3日間にわたり,三重県の市街化地域である鈴鹿市庄野小学校および山間部の農村地域である大山田村東小学校の学童を対象とし,朝食の主食パターンと副食の食品群の種類および調理形態の関連性について検討した結果を要約すると次のごとくである。(1)朝食の学校別主食パターン分布は,米飯パターンでは庄野小75.4%,東小79.2%であった。パンパターンでは庄野小21.1%,東小18.8%であった。その他のパターンでは3%内外の極めて僅少な率であった。(2)副食に使用されていて出現率の高い食品群は米飯パターンでは,豆類,その他の野菜類,魚介類および卵類などで,パンパターンでは,油脂類,その他の野菜類,乳類および卵類などであった。(3)庄野小と東小との間でその出現率に有意差がみられた食品群は米飯パターンでは果実類および油脂類で,パンパターンでは乳類であった。(4)副食の出現率の高かった調理形態は,米飯パターンでは汁物,生・乾物およびその他(加工食品など)であり,パンパターンでは生・乾物,その他(加工食品など)および汁物であった。(5)主食パターンの副食中で出現率の高かった食品群は,みそ汁の材料として用いられているものがその大部分を占めていた。Patterns of staple food, types of foods used Subsidiariarily and relationships thereof with cookery forms in breakfast of children in Shono Elementary School located in a town place in Suzuka-shi and those in Higashi Elementary School of Ohyamada-mura located between mountains in Mie Prefecture are examined. (1) With regard to patterns of staple food, 75.4% and 79.2% of children in Shono and Higashi Elementary Schools respectively had rice while 21.2% and 18.8% of children in the former and latter schools respectively had bread. No significant difference is observed between these schools. Approximately 3.0% of children in both schools had other foods, showing a very low ratio. (2) Beans and bean products, other vegetables fishes and shellfishes and eggs were frequently used as subsidiary foods in the case where rice was the staple food. On the other hand, oils, other vegetables, milk and milk products and eggs were frequently used as subsidiary foods in the case where bread was the staple food. (3) With regard to cookery forms, soups such as misoshiru, milk and raw and/or dry foods such as seasoned laver were frequently used in both cases