Determinación de la composición de ácidos grasos y algunas características fisicoquímicas del aceite de semillas de Sterculia apetala

In the tropical rain forests of southeastern Mexico, the use of Sterculia mexicana and Sterculia apetala seed oils for human and animal nutrition is common. However, the seeds contain cyclopropene fatty acids, whose consumption is related with beneficial as well as detrimental physiological effects. The aim of this study was to determine the fatty acid profile and the physicochemical characteristics of S. apetala seed oil and to evaluate the effect of roasting on both aspects. Cyclopropenoic fatty acids, sterculic acid and malvalic acid were identified in the natural and roasted seed oils. The major component in the seed oil was sterculic acid, as has been reported for Sterculia mexicana and Sterculia foetida. The roasting process modified some physicochemical properties and the fatty acid composition of the seed oil, particularly by decreasing its content of sterculic acid. To our knowledge, this is the first report on the fatty acid composition of S. apetala seed oil.En zonas tropicales del sureste de México, el uso de semillas de Sterculia mexicana y Sterculia apetala es común para consumo humano y animal. Sin embargo, dichas semillas contienen ácidos grasos ciclopropenoicos, los cuales se les ha relacionado tanto con efectos fisiológicos beneficiosos como adversos para la salud. El objetivo de este estudio fue determinar el perfil de ácidos grasos y las características fisicoquímicas de la especie S. apetala, así como la evaluación del aceite sometido a un proceso de tostado. Se identificaron ácidos grasos ciclopropenoicos como el ácido estercúlico y malválico, en el aceite natural y tostado. Para las especies S. mexicana y S. foetida, el componente mayoritario en las semillas fue el ácido estercúlico. El proceso de tostado modificó algunas propiedades fisicoquímicas y la composción de los ácidos grasos, especificamente disminuyó el contenido de ácido estercúlico. Para nuestro conocimiento, este es la primera información publicada sobre la composición de los ácidos grasos de la especie S. apetala