Les médiations gustatives ou l’art de la mise en bouche

This article examines the way in which flavors participate in cultural mediation or, in other words, how the sense of taste comes by sampling. We analyze sensorial and even synesthetical modalities in both cultural institutions and contemporary artistic creations. Between communication, mediation and artistic project, we will show through five examples how flavor is being presented to the public. Various study cases are examined : proposing a diverse access to art and stirring up desire (La Piscine, Le Lait) ; creating senses correspondences and sparking off imagination and comprehension (Mac/ Val) ; discovering and appreciating culinary design creations (La cuisine) ; provoking a collective happening around a meal (Afiac). Thus, culinary experiences can add up to real «aperitif» for esthetical experiences, from symbolic mediation of art to a more social mediation, and engage the public to a more active role, in a position of contribution.Cet article invite à interroger la façon dont les saveurs servent la médiation culturelle, ou plus précisément, comment le goût esthétique vient en dégustant. Par une approche croisée de dispositifs développés dans le cadre d’institutions muséales, et dans des créations artistiques contemporaines, nous analysons des modalités expérientielles sensorielles voire synesthésiques peu explorées jusqu’à présent. Entre action de communication, démarche de médiation et projet artistique, nous verrons à travers cinq cas comment le goût est mis en scène. Plusieurs modalités gustatives sont abordées : proposer une diversité d’accès à l’art et susciter l’envie (La Piscine, Le Lait) ; créer des correspondances de sens, déclencher l’imaginaire et la compréhension (Mac/ Val) ; découvrir et apprécier des créations de design culinaire (La Cuisine) ; créer une acculturation à l’art et un événement collectif autour d’un repas (Afiac). Ainsi, les expériences gustatives peuvent constituer de réelles «mises en bouche» pour l’expérience esthétique, allant de la médiation symbolique de l’art vers une médiation plus sociale, et relever d’une modalité de «mise à contribution» des publics.En este texto, analizamos como las sabores sirven la mediación cultural, o más precisamente, como el gusto estético viene catando y degustando. Cruzamos el análisis de dispositivos museales, y de instalaciones artísticas contemporáneas, para examinar la modalidades sensoriales o sinestesicas, que fueron poco exploradas hasta ahora. Entre acción de comunicación, mediación cultural o proyecto artístico, veremos con cinco ejemplos, las escenificaciones del gusto. Examinamos varias modalidades gustativas : favorecer diversos accesos al arte (La Piscine, Le Lait), crear correspondencias entre sentidos, favorecer imaginación y comprensión (Mac/ Val) ; descubrir y apreciar creaciones de design culinario (La Cuisine) ; crear una aculturación al arte, y un acontecimiento con una comida (Afiac). Experiencias gustativas pueden ser verdaderos «aperitivos» de la experiencia estética, desde la mediación simbólica hasta una mediación mas social, con participación de los públicos.Lambert Emmanuelle. Les médiations gustatives ou l’art de la mise en bouche. In: Culture & Musées, n°13, 2009. Scènes et scénographies alimentaires (Sous la direction de Jean-Jacques Boutaud et Serge Chaumier) pp. 49-70