A la racine de la cuisine caribéenne, le manioc

Au temps des grandes colonisations, le manioc faisait le pain quotidien des Indiens karibs. S'accommodant de sa saveur douce et ambre , ils avaient appris à en extraire le poison pour déguster sa chair. Mais les habitants des Caraïbes , sous l'influence des Européens notamment, se sont peu à peu nourris d'autres légumes. Et, de sujet principal dans le menu caribéen, le manioc est devenu complément.Wagda Marin. A la racine de la cuisine caribéenne, le manioc. In: Hommes et Migrations, n°1237, Mai-juin 2002. Diasporas caribéennes. pp. 133-137