Outil d’aide à la sélection d’emballages alimentaires pour la conservation sous atmosphère modifiée des produits frais

Ce numéro comprend les articles correspondant aux présentations du Colloque CIAg "Emballages alimentaires : innover pour la sécurité et la durabilité" organisé à Paris le 8 juin 2017.To design new packaging for fresh food, stakeholders of the food chain express their needs andrequirements, according to some goals and objectives. These requirements can be gathered into twogroups: (i) fresh food related characteristics and (ii) packaging intrinsic characteristics. ModifiedAtmosphere Packaging (MAP) is an efficient way to delay senescence and spoilage and thus to extendthe very short shelf life of respiring products such as fresh fruits and vegetables. MAP requires anequilibrium between the respiration of the products and the permeability of the packaging that allows theinternal atmosphere to reach an optimal composition, which depends on the product. Consequently,packaging O2/CO2 permeabilities must fit the requirements of fresh fruits and vegetable as predicted byvirtual MAP simulating tools. Beyond gas permeabilities, the choice of a packaging material for freshproduce includes numerous other factors such as the cost, availability, potential contaminants of rawmaterials, process ability, waste management constraints, etc. To help stakeholders taking a rationaldecision based on the expressed needs, a new multi-criteria Decision Support System (DSS) forselecting biodegradable packaging for fresh produce has been built. In this paper we present thefunctional specification, the software architecture and the implementation of the developed tool. This tool includes (i) a MAP simulation module combining mass transfer models and respiration of thefood, (ii) a multi-criteria flexible querying module which handles imprecise, uncertain and missing datastored in the database.Lors de la conception de nouveaux emballages pour des produits frais, les acteurs de la filièreexpriment leurs contraintes et leurs préférences en fonction des objectifs à atteindre. Elles portent surles caractéristiques des produits frais et celles des emballages. La conservation sous atmosphèremodifiée représente une solution efficace pour retarder la sénescence, réduire les pertes et parconséquent étendre la très courte durée de vie des produits respirant comme les fruits et les légumesfrais. La conservation sous atmosphère modifiée requière un équilibre entre la respiration des produits etla perméabilité de l’emballage qui permet à l’atmosphère de l’espace de tête d’atteindre une compositionde conservation optimale, qui dépend du produit. Pour cela, les perméabilités O2/CO2 des emballagesdoivent correspondre aux contraintes des fruits et légumes frais prédites par les outils de simulationvirtuelle des atmosphères modifiées. Au-delà des perméabilités, le choix d’un emballage alimentairedépend de nombreux autres critères comme le coût, la disponibilité, la contamination potentielle desconstituants, les contraintes de gestion des déchets, … Pour aider les acteurs à prendre une décisionrationnelle basée sur les besoins exprimés, un nouvel outil d’aide à la décision multicritères a étéconçu. Dans cet article, nous présentons les spécifications fonctionnelles de l’outil, l’architecture etl’implémentation du logiciel. Il inclut : (i) un module de simulation de l’atmosphère modifié combinant desmodèles de transfert et la respiration de l’aliment ; (ii) un module d’interrogation multicritères d’une basede données emballages qui gère l’imprécision, l’incertitude et l’incomplétude des données