Economia del mercato agro-alimentare

Il mercato dei prodotti agricoli \u2013 o agricolo-alimentari in senso pi\uf9 esteso \u2013 costituisce necessario punto di riferimento sempre pi\uf9 indispensabile per chi produce e chi trasforma e commercializza ma, anche, argomento di crescente interesse per il consumatore man mano che lo sviluppo della tecnologia da un lato e la crescita del reddito e l\u2019evoluzione dei comportamenti dall\u2019altro ne vanno radicalmente mutando, rispettivamente, l\u2019orizzonte economico e gli orientamenti delle scelte.La \u201ccategoria\u201d del mercato non va per\uf2 riscoperta solo nominalmente, magari costretti da un contingente stato di necessit\ue0 come, ad esempio, quello di indicare all\u2019agricoltore strumenti adatti a collocare convenientemente il singolo prodotto nelle condizioni vuoi di eccedenza produttiva (quella che attualmente caratterizza le economie sviluppate) vuoi di diffcolt\ue0 a soddisfare la domanda (che si verifca nelle economie sottosviluppate o che prospettano, in generale, alcuni scenari della futura crescita); oppure, all\u2019estremo opposto, di suggerire al consumatore le scelte pi\uf9 convenienti in relazione al futtuare della propria capacit\ue0 di spesa. Occorre invece prioritariamente organizzare un approccio conoscitivo che consenta una cultura analitico-operativa aperta a cogliere una visione d\u2019assieme dei fatti economici lungo la fliera e delle loro correlazioni ed interdipendenze che trovano composizione nel mercato. Gli studi di mercato nel sistema agricolo-alimentare stanno avendo, nelle varie specializzazioni, notevole sviluppo ed approfondimento anche perch\ue9 l\u2019ottica dottrinale si orienta verso nuovi modelli interpretativi, sempre pi\uf9 lontani dalla libera concorrenza