Contributions de l'offre et de la demande à l'évolution de la qualité nutritionnelle de l'alimentation - Evolution observée entre les périodes 2008-2010 et 2011-2013

Cette étude s’intéresse à l’évolution de la qualité nutritionnelle de l’alimentation et vise à quantifier les contributions respectives des reformulations des produits alimentaires réalisées par les industriels, du renouvellement de l’offre de produits sur le marché (et des transferts de volumes de ventes associés) et des substitutions opérées par les consommateurs parmi les produits déjà existants sur le marché. Dans cette étude, la qualité nutritionnelle de l’alimentation est appréciée par secteur. Celle-ci est mesurée par les teneurs moyennes en nutriments d’intérêt des produits commercialisés, pondérées par les parts de marché en volumes de ventes. Quatre secteurs alimentaires ont été analysés : les céréales pour le petit-déjeuner, les biscuits et gâteaux industriels, les chips et les boissons rafraîchissantes sans alcool. Selon le secteur, les données servant à établir le bilan initial (t0) ont été collectées entre 2008 et 2010 et les deuxièmes séries de collecte (t1) ont été effectuées entre 2011 et 2013. Cette étude montre que les industriels améliorent les produits existants pour certains couples secteur-nutriment ciblés, et qu’en ce sens, ils contribuent aux efforts à réaliser pour atteindre les objectifs de santé publique en matière de nutrition. Les résultats de l’étude indiquent cependant que les nouveaux produits introduits sur le marché (et les produits retirés du marché) ne participent pas nécessairement de cette dynamique d’amélioration de la qualité nutritionnelle de l’offre. Dans certains des cas étudiés, tout semble se passer comme si les efforts qualitatifs (pour les nutriments considérés ici) étaient prioritairement effectués sur les produits durablement installés sur le marché, les nouveaux produits à fortes parts de marché se situant quant à eux dans les familles de moins bonne qualité nutritionnelle comparativement à la moyenne du secteur (et inversement, pour les produits retirés). Une attention particulière doit être apportée à la qualité nutritionnelle et aux volumes de vente des produits retirés ou nouvellement mis sur le marché car le renouvellement de l’offre des produits (et les transferts de parts de marché associés) peut avoir un impact non négligeable sur la qualité des produits consommés, ce dernier pouvant aller dans le sens des recommandations nutritionnelles ou dans le sens inverse. Enfin, on note que du côté des consommateurs, les substitutions qui s’opèrent au cours de la période observée et pour les secteurs considérés ne vont pas toujours dans le sens d’une amélioration de la qualité nutritionnelle des consommations