Add to ORKGIn questo lavoro \ue8 stato studiato l\u2019impiego di diverse carbossimetilcellulosa sulla stabilit\ue0 tartarica di vini, di diversa origine geografica e varietale, attraverso la valutazione della composizione chimico-fisica dei vini addizionati di CMC, prima e dopo la stabilizzazione a freddo. I dati hanno evidenziato come vini bianchi, instabili alle precipitazioni tartariche (caduta della conduttivit\ue0 elevata dopo trattamento a freddo), sono risultati stabili se addizionati di CMC. Fra le CMC impiegate, la CMC G in polvere, preparato commerciale con gomma arabica, e CMC H liquida, hanno mostrato i migliori risultati
La necessità di posizionare sul mercato dei vini la cui stabilità da un punto microbiologico sia ris...
I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differe...
L’ossigeno disciolto nel vino, che può reagire con composti fenolici, anidride solforosa e sostanze ...
In questo lavoro è stato studiato l’impiego di diverse carbossimetilcellulosa sulla stabilità tarta...
La stabilizzazione tartarica dei vini può essere ottenuta asportando una parte del potassio e/o l'ac...
L’acido tartarico è un acido organico naturalmente presente nell’uva e si ritrova nel mosto e nel vi...
Le interazioni tra tannini e polisaccaridi producono effetti positivi sulle caratteristiche chimiche...
L’obiettivo di questo elaborato è quello di analizzare i meccanismi che sono alla base di alcuni fen...
Il vino bianco Montecarlo D.O.C. è caratterizzato da un’acidità poco accentuata e da una media alcol...
La fermentazione del vino non è cambiata in modo significativo dai tempi antichi e gli aspetti più t...
Si illustranoi principi della tecnologia della elettrodialisi per la stabilizzazione tartarica dei v...
La micro-ossigenazione consiste nell'aggiunta controllata di ossigeno al vino in modo da assicurare ...
La vite, in particolare quella da vino, è attualmente coltivata in una vasta gamma di climi e ambien...
L’affinamento in legno è una pratica utilizzata in enologia al fine di migliorare le caratteristiche...
Le creme dolci spalmabili si caratterizzano per elevati tenori in grasso e bassa attività dell’acqua...
La necessità di posizionare sul mercato dei vini la cui stabilità da un punto microbiologico sia ris...
I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differe...
L’ossigeno disciolto nel vino, che può reagire con composti fenolici, anidride solforosa e sostanze ...
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