Sertifiointitasoisen laatu- ja elintarviketurvallisuusjärjestelmän rakentaminen pk-yritykselle

Opinnäytetyön tavoitteena oli rakentaa erään suomalaisen elintarvikealan yrityksen toimintajärjestelmä vastaamaan laatustandardin SFS - EN ISO 9001:2015 ja elintarviketurvallisuusstandardin SFS - EN ISO 22000:2006 vaatimuksia. Elintarvikealalla on suuntaus siihen, että varsinkin suuret toimijat edellyttävät toimittajiltaan dokumentoituja sertifiointitasoisia toimintajärjestelmiä. Sertifiointitason saavuttaminen edellyttää, että yrityksellä on standardeja vastaava johtamisjärjestelmä, joka tuottaa tärkeimmille prosesseille politiikan mukaiset tavoitteet ja tavoitteiden toteuttamiseen vaadittavat toimenpideohjelmat. Saavuttaakseen sertifiointitason elintarviketurvallisuudessa yrityksellä on lisäksi oltava tehokas omavalvontasuunnitelma ja ristikontaminaatioita estävät tukiohjelmat. Opinnäytetyön teoriaosa käsittelee laatujärjestelmän toimintaperiaatetta eri näkökulmista. Teoriaosassa korostetaan taloudellisia arvoja, johtamisen merkitystä ja henkilökunnan mukaan ottamista kokonaisvaltaiseen kehitystyöhön. Teoriaosassa avaa myös elintarviketurvallisuuteen liittyviä standardin ja lainsäädännön vaatimuksia. Opinnäytetyön yrityskohtaisessa osassa kuvataan kehitysprosessin suunnittelun, vaiheistuksen ja toteutuksen. Liiteaineistoon on kerätty malleja yritykselle suunnitelluista tärkeimmistä menettelytavoista. Kehitystyö tuotti yritykselle sertifiointitasoisen toimintamallin, joka kattaa liiketoimintasuunnitelman, tavoitteiden jalkauttamisen toimenpideohjelmien avulla organisaatioon, jatkuvan parantamisen, omavalvontasuunnitelman ja standardien vaatimat menettelytavat. Opinnäytetyön lopussa pohditaan työn onnistumista ja yrityksen johtamisjärjestelmän merkitystä liiketoiminnan menestymisen kannalta. Yritys edellytti, että sen nimeä ei käytetä opinnäytetyössä.The aim of this thesis was to build the operating system of a Finnish food business to meet the requirements of the quality standard SFS - EN ISO 9001:2015 and the food safety standard SFS - EN ISO 22000:2006. In the food sector the certification level is required especially by large operators. In order to achieve the certification level, companies are required to have a management system that provides objectives in line with the policy and the operational programs for the most important processes. The operational programs ensure the realization of the objectives. In order to achieve certification level in food safety, the company must also have an effective selfmonitoring plan and prerequisite programs for preventing cross-contamination. The theoretical part of the thesis deals with the operating principle of the quality system from different perspectives. In this section, the economic values are emphasized together with the importance of leadership and the involvement of the staff in comprehensive development work. In the theoretical part, the requirements of standards and legislation related to food safety are also discussed. In the company-specific part of the thesis the design, the phases and the implementation of the development process are described. The thesis includes also few models of the most important procedures designed for the company. The development work produced an operating model that met the certification-level for the company. Operating model covers the business plan, the implementation of the objectives through operational programs to the organization, the continuous improvement, the self-monitoring plan and the procedures required by standards. At the end of the thesis, the success of the work and the further development of the company are discussed. The company required that its name should not be published