Proses pembekuan udang di PT. Surya Alam Tunggal, Waru-Sidoarjo

Udang merupakan produk pangan hasil laut yang sangat penting bagi manusia karena kaya akan gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Produk udang memiliki masa simpan yang relatif rendah, oleh karena itu perlu adanya pengolahan yang tepat untuk memperpanjang umur simpan. Salah satu upaya yang dilakukan adalah dengan cara dibekukan. PT. Surya Alam Tunggal merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dibidang pembekuan udang. PT. Surya Alam Tunggal melakukan ekspor kesejumlah negara yaitu Jepang, Hongkong, Korea, Australia, Eropa, dan Amerika Serikat dengan sistem cold chain dengan suhu box container yaitu -40oC. Tata letak perusahaan mempermudah akses dan pelaksanaan proses produksi. Metode Pembekuan yang dilakukan di PT. Surya Alam Tunggal adalah pembekuan cepat dengan suhu rendah menggunakan alat Contact Plate Freezer, Air Blast Freezer dan Tunnel Freezer. Bahan pengemas yang digunakan oleh perusahaan ini meliputi kemasan primer, sekunder dan tersier. Sanitasi yang dilakukan oleh PT. Surya Alam Tunggal meliputi sanitasi bahan baku, sanitasi bahan pembantu, sanitasi mesin dan peralatan, sanitasi pekerja dan sanitasi lingkungan produksi.PT.Surya Alam Tunggal melakukan pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu bahan pembantu (air, es batu), pengawasan mutu selama proses, dan pengawasan mutu produk akhir dengan prinsip HACCP (Hazzard Analysis Critical Control Point)