Sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink stroberi dengan variasi konsentrasi karagenan

Jelly drink merupakan salah satu produk minuman yang berbentuk gel dan mudah dihisap. Bahan baku jelly drink adalah ekstrak buah-buahan, salah satunya yang digunakan dalam penelitian ini adalah stroberi. Stroberi memiliki rasa buah yang manis-asam sehingga akan membuat jelly drink stroberi menjadi produk yang inovatif bagi konsumen. Jelly drink stroberi ini kaya akan serat, vitamin dan mineral serta flavor yang masih dapat dipertahankan. Gelling agent yang digunakan untuk pembuatan jelly drink stroberi adalah karagenan. Perbedaan konsentrasi karagenan yang ditambahkan diduga mempengaruhi karakteristik fisikokimia dan organoleptik jelly drink stroberi. Penelitian ini bertujuan adalah untuk memahami pengaruh konsentrasi karagenan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik jelly drin kstroberi. Konsentrasi karagenan yang berbeda diduga mempengaruhi karakteristik jelly drink yang meliputi sifat fisikokimia (pH, laju alir, viskositas, dan sineresis) dan organoleptik (kesukaan terhadap daya hisap, rasa, warna). Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu factor dan tujuh taraf perlakuan yaitu konsentrasi karagenan (0,10%; 0,15%; 0,20%; 0,25%; 0,30%; 0,35%; 0,40%) dengan 4 kali ulangan. Parameter yang diuji adalah sifat fisikokimia meliputi viskositas, laju alir, pH, sineresis hari ke-1, hari ke-7 dan hari ke¬14 selama penyimpanan, dan uji organoleptik (warna, daya hisap, rasa). Semua data dianalisa secara statistik menggunakan uji ANOVA (Analysis of Variance) pada α = 5%, dan dilanjutkan menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT)