Havyarın Üretimi, Muhafazası ve Besleyici Değeri

Havyar balık yumurtalarından elde edilen bir üründür. Daha uzun süre muhafaza için tuzlama, katkı maddelerinin ilavesi ve bazen pastörizasyon işlemine maruz kalırlar. Yüksek besleyici değere sahiptir. Protein kalitesi üst düzeydedir. Zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Bazı kimyasal ve mikrobiyolojik kontaminantları içerebilir. Bu nedenle, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulma potansiyeli mevcuttur. Raf ömrü işlenme tekniğine bağlı olarak değişir. Bu derleme çalışmasında havyarın özellikleri ve önemi konu alınacaktır