Les plantes, sources d’acides gras essentiels oméga 3

L’acide α-linolénique (ALA) fait partie de la famille des acides gras dits oméga 3. Il est dit essentiel parce qu’il ne peut pas être synthétisé dans notre organisme et doit donc être fourni par l’alimentation. Les plantes, sous forme de fruits, de légumes verts, de graines ou d’huiles issues de ces graines constituent une source majeure d’ALA. Cette synthèse a pour but de rappeler l’importance relative des végétaux quant à leur capacité à nous fournir des acides gras essentiels. Elle vise à faire le point sur les différentes voies développées par l’industrie agroalimentaire et à envisager les développements futurs