O uso do soro lácteo como complemento na formulação de alimentos visando ao seu aproveitamento é uma alternativa para a obtenção de novos produtos. Neste trabalho, desenvolveram-se bebidas à base de soro oriundo de queijo coalho tipo A com frutas e hortaliças. Na formulação das bebidas, utilizaram-se diferentes proporções entre soro lácteo, frutas e hortaliças, com adição de 10% de açúcar. Seis bebidas foram formuladas e submetidas a um teste de preferência, e as três primeiras colocadas foram submetidas a um teste de aceitação sensorial. As três preferidas foram as bebidas sabor graviola, morango e goiaba. A bebida sabor graviola obteve aceitação com as melhores notas nos atributos sensoriais cor, sabor, aparência e qualidade global, segui...
O soro de leite é o produto residual obtido a partir da coagulação do leite destinado à produção de ...
O soro de leite, subproduto da produção de queijo, pode se apresentar na forma ácida ou doce depende...
O soro de leite como matéria-prima para o desenvolvimento de bebidas repositoras vem sendo uma alter...
O soro de queijo é um subproduto de grande relevância, tendo em vista o volume produzido e sua compo...
O soro de queijo é um subproduto de grande relevância, tendo em vista o volume produzido e sua compo...
O soro de queijo é um subproduto de grande relevância, tendo em vista o volume produzido e sua compo...
Atualmente, são lançados no mercado diversos novos produtos, sendo que, especificamente na área de l...
O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de ...
Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - ULO objetivo deste trabalho foi...
Com o objetivo de formular uma bebida de boa qualidade protéica e tendo boas características sensori...
A utilização de soro de leite como ingrediente para a formulação de bebidas lácteas vem sendo uma al...
As propriedades tecnológicas e sensoriais de apresuntados elaborados com soro de leite em substituiç...
A utilização de soro de leite como ingrediente para formulação de bebidas lácteas vem sendo uma alte...
Verifica-se nos últimos anos, um crescente interesse por alimentos que promovam efeitos benéficos à ...
O soro é considerado o principal subproduto da indústria de laticínios e sua composição apresenta a...
O soro de leite é o produto residual obtido a partir da coagulação do leite destinado à produção de ...
O soro de leite, subproduto da produção de queijo, pode se apresentar na forma ácida ou doce depende...
O soro de leite como matéria-prima para o desenvolvimento de bebidas repositoras vem sendo uma alter...
O soro de queijo é um subproduto de grande relevância, tendo em vista o volume produzido e sua compo...
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A utilização de soro de leite como ingrediente para a formulação de bebidas lácteas vem sendo uma al...
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Verifica-se nos últimos anos, um crescente interesse por alimentos que promovam efeitos benéficos à ...
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