PROFIL ASAM LEMAK DAN KESTABILAN PRODUK FORMULASI MINYAK IKAN DAN HABBATUSSAUDA

Minyak ikan dan minyak habbatussauda saat ini banyak digunakan untuk meningkatkan kecerdasan<br />dan mencegah berbagai penyakit. Tujuan penelitian ini adalah menentukan karakteristik dan kestabilan<br />produk kombinasi minyak ikan dan habbatussauda. Formulasi kombinasi minyak ikan dan habbatussauda<br />yaitu sebesar 1:1, 3:1, 5:1, dan 7:1. Analisis profi l asam lemak menunjukkan bahwa minyak ikan didominasi<br />oleh EPA dan DHA, sedangkan komponen utama minyak habbatussauda adalah asam oleat dan asam<br />linoleat. Minyak habbatussauda memiliki aktivitas antioksidan sebesar 551,17 mM AEAC, sedangkan<br />minyak ikan sebesar 61,15 mM AEAC. Formulasi terbaik berdasarkan uji FFA, bilangan peroksida, dan<br />anisidin adalah formulasi 1:1 dengan nilai masing-masing 1,68%, 26,67 meq/kg dan 13,65 meq/kg. Hasil<br />terbaik berdasarkan uji kestabilan adalah produk kombinasi 3:1 dengan nilai FFA terendah hingga hari<br />ke-9 sebesar 5,94%, sedangkan untuk uji organoleptik adalah formulasi 7:1, paling disukai panelis karena<br />memiliki warna yang paling cerah.<br />Kata kunci: anisidin, kestabilan, organoleptik, peroksid