Microscopisch, microbiologisch en chemisch onderzoek van kroketten op kwaliteit

Voor Koosurnenten Kontakt werden 29 monsters ongebakken kroketten en 29 monsters gebakken kroketten afkomstig van automatieken, snackbars e.d. onderzocht. Het netto gewicht en de verhouding korst: vulling van deze produkt en werden bepaald. Verder werd er een onderzoek verricht naar de aard van het gebruikte vlees, de aanwezigheid van getextureerde soja (TVP), de samenstelling van de paneerlaag en van de vulling. Er werd een microbiologisch onderzoek ingesteld in de gebakken kroketten naar de aanwezigheid (grenswaarde) van E.coli, Salmonella en Staphylococcus aureus. Tevens werd het gehalte aan pluisvlees in het ongebakken produkt en het vetgehalte in het gebakken produkt bepaald