EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE ACEITES ESENCIALES EN EMULSIONES DEGRADADAS POR RADIACIÓN ULTRAVIOLETA

En este trabajo se evaluaron las actividades antioxidantes in vitro de los aceites esenciales de Origanum vulgare L., Rosmarinus<br />officinalis L. y Coriandrum sativum L., en emulsiones de agua en aceite (Ag/Ac) y aceite en agua (Ac/Ag), sometidas al deterioro oxidativo por medio de la radiaci&oacute;n ultravioleta A-visible (UVAVIS).<br />En la emulsi&oacute;n de Ag/Ac (margarina), el aceite esencial de or&eacute;gano present&oacute; actividad antioxidante superior a la del cilantro y el romero, e incluso a la de la vitamina E, en concentraciones de 1, 10 y 20 g/kg. Se estableci&oacute; adem&aacute;s, que la acci&oacute;n antioxidante in vitro de los aceites<br />esenciales de or&eacute;gano y cilantro aumentaba con su concentraci&oacute;n en la margarina.<br />Por &uacute;ltimo, el aceite esencial de or&eacute;gano present&oacute; una acci&oacute;n protectora m&aacute;s baja en la emulsi&oacute;n de Ac/Ag