Deshidratación de banano y cambio químicos ocurridos durante el proceso

Como el banano es una fruta muy alterable, es necesario transformarla<br />a estados más estables para prolongar su conservación.<br />Uno de los procesos más sencillos y fáciles de realizar es la deshidratación; en nuestro país ya se efectúa pero necesita una tecnificación y un estudio químico a fondo sobre los cambios ocurridos<br />a los diferentes constituyentes de la pulpa de banano.<br />En este trabajo se buscaron las condiciones óptimas en las<br />cuales podría realizarse la deshidratación del banano, para que la<br />pérdida de nutrientes fuera mínima, y se evaluaron los cambios<br />químicos ocurridos durante dicho proceso