Sorption Thermodynamics of Soursop Powders Obtained by Different Dehydration Technologies / Termodinámica de Sorción de Polvos de Guanabana Obtenidos por Diferentes Tecnologías de Deshidratación

<div>The soursop (Annona muricata L.) is a perishable</div><div>tropical fruit with high nutritional value. The aim of this work</div><div>was to evaluate the sorption thermodynamics of soursop powders</div><div>with maltodextrin (MD), obtained by different drying technologies,</div><div>thus allowing understanding the mechanisms that govern this</div><div>process. Adsorption isotherms of freeze dried (FD), spray drying</div><div>(SD) and vacuum drying (VD) powders were determined at 20, 30,</div><div>40 and 50 °C by using the static gravimetric method. The results</div><div>showed that the better fits the adsorption experimental data is</div><div>the GAB model (R2>0.9893). The influence of the drying system in</div><div>the model parameters was also shown. The monolayer moisture</div><div>values between 5.28 and 9.30% (kg water/kg d.s) were within the</div><div>reported range for dehydrated food. /La guanábana (Annona muricata L.) es una fruta</div><div>tropical perecedera y de gran valor nutricional. El objetivo de</div><div>éste trabajo fue evaluar la termodinámica de sorción de polvos</div><div>guanábana con maltodextrina (MD) obtenidos por diferentes</div><div>tecnologías de secado, lo que permite la comprensión de los</div><div>mecanismos que regulan este proceso. Se determinaron las</div><div>isotermas de adsorción por método gravimétrico estático a 20, 30,</div><div>40 y 50 °C, para polvos secados por liofilización (FD), aspersión</div><div>(SD) y vacío (VD). Los resultados mostraron que el modelo de GAB</div><div>se ajustó a los datos experimentales de adsorción (R2>0,9893).</div><div>Se mostró la influencia del sistema de secado en los parámetros</div><div>del modelo. Los valores de humedad de la monocapa, entre 5,28</div><div>y 9,30% (kg de agua/kg s.s), se encuentran dentro de los rangos</div><div>reportados para alimentos deshidratados.