ANALISIS KUALITAS BAKTERIOLOGIS AIR PENCUCIAN DAN SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN DI PELABUHAN SOEKARNO-HATTA MAKASSAR

Air cucian yang tidak bersih berisiko mengontaminasi peralatan makan dan merusak kualitas\ud makanan serta berisiko menyebabkan penyakit bawaan makanan yang membahayakan konsumen.\ud Penelitian ini bertujuan mengetahui gambaran kualitas bakteriologis air pencucian dan sanitasi tempat\ud pengelolaan makanan di Pelabuhan Soekarno-Hatta Makassar. Jenis penelitian adalah penelitian\ud deskriptif. Sampel terdiri atas dua jenis yakni sampel air pencucian dan tempat pengelolaan makanan.\ud Data Sampel air pencucian diambil menggunakan botol steril kemudian dibawa ke laboratorium untuk\ud diuji. Data tempat pengelolaan makanan didapatkan dengan menggunakan lembar observasi. Total\ud sampel air pencucian dan tempat pengelolaan makanan masing-masing 10. Analisis data dilakukan\ud secara deskriptif. Hasil uji laboratorium diidentifikasi 25 bakteri yang tumbuh dari 10 sampel yang\ud diperiksa. Jenis bakteri yang berhasil diidentifikasi adalah Proteus mirabilis, Enterobacter\ud agglomerans, Serratia liquefaciens, Serratia marceacens, dan Serratia rubidaea. Hasil analisis data\ud adalah 9 kantin yang tidak memenuhi syarat dan terdapat 1 kantin yang memenuhi syarat sanitasi.\ud Penelitian ini menyimpulkan semua sampel air yang diuji mengandung bakteri akibat sanitasi yang\ud buruk. Para pedagang harus meningkatkan tindakan personal hygiene dan sanitasi tempat pengelolaan\ud makanan. Bagi instansi untuk menyelenggarakan pelatihan atau penyuluhan mengenai hygiene\ud sanitasi rumah makan serta menyediakan fasilitas sanitasi yang memadai