PRODUKSI DAN ANALISIS MASA SIMPAN PRODUK BUBUR INSTAN BERBASIS BEKATUL-LABU SIAM

Bubur termasuk salah satu bentuk olahan pangan yang mudah dikonsumsi masyarakat. Bubur\ud memiliki tekstur yang lunak sehingga mudah dicerna. Umur simpan produk pangan merupakan salah\ud satu informasi yang wajib dicantumkan oleh produsen pada label kemasan produk pangan, terkait\ud dengan keamanan produk pangan dan untuk memberikan jaminan mutu pada saat produk sampai ke\ud tangan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui masa simpan produk Bubur Instan\ud berbasis Bekatul Labu Siam. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian Eksperimen dengan\ud menggunakan analisis laboratorium. Penelitian ini menggunakan 5 formula yaitu formula 1 (1:1) yang\ud terdiri dari bekatul 15g, labu 15g, formula 2 (1:2) terdiri dari bekatul 10g, labu siam 20g, formula 3\ud (2:1) terdiri dari bekatul 20g, labu siam 10 g, formula 4 (1:3) terdiri dari bekatul 7,5g, labu siam 22,5\ud g dan formula 5 (3:1) yang terdiri dari bekatul 22,5 g, labu siam 7,5 g. Hasil penelitian menunjukkan\ud bahwa formula yang disimpan pada suhu 25 0 C memiliki masa simpan sebesar 22 hari, pada suhu\ud 35 0 C memiliki masa simpan sebesar 41 hari, dan pada suhu 45 0 C memiliki masa simpan sebesar 33\ud hari