Le terroir comme guide sur les voies du goût. Entre representation et redéfinition

National audienceThis article offers a reflection on the concept of “terroir”. This word has no exact translation in the English language because of the symbolic signification in the French culture.We will state the legislative and patrimonial link between “terroir” and wine which is often mixed in the people’s mind. In the field of Information and Communication, we will establish a meaning to this concept of “terroir”, from the representation and the situations of consummation that this brings about. This will lead us to do a contextual analysis which will underline new needs for the actor (in the sociological sense of the term) who adapts himself to the system he has to integrate.Then, we will obtain logics of representation and of speech around the notion of “terroir”. Forgotten values will reappear in daily life such as tradition, local identity and preservation of knows-how.Nevertheless, to justify its status of aspect of communication, the notion of “terroir” must be studied in a space of display, which is a figurative space. Consequently, we will prove that the “terroir”, by being sold in a supermarket, is put on stage. It is a subject of consummation and communication because it is handled by an actor-consumer.Cet article propose une réflexion sur le terroir tant que concept. Mais il n’a pas de traduction exacte en anglais du fait de sa signification symbolique dans notre culture française. On commencera par constater le lien législatif et le lien patrimonial avec le vin, qui va jusqu’à l’amalgame dans les mentalités. Nous proposons ici une acception du concept de terroir dans le champ d’étude de l’Information-Communication, à partir de ses représentations et des situations d’échange qu’il engage. Cela nous conduit à procéder à une analyse contextuelle qui mettra en avant de nouveaux besoins chez l’acteur (au sens sociologique) qui d’adapte au système dans lequel il doit s’intégrer. On obtient alors des logiques de représentations et de discours autour de la notion de terroir. Des valeurs oubliées réapparaissent dans notre vie courante telles que les traditions, l’identité locale, la préservation de savoir-faire régionaux, par exemple. Néanmoins, pour que la notion de terroir justifie son statut d’objet de communication, elle doit être étudiée dans un espace de « déploiement » : c’est ce qu’on appelle un espace figuratif. C’est pourquoi nous prouverons que le terroir est théâtralisé avec la vente de ses produits dans l’hypermarché. Ici, il s’agit de démontrer que le concept s’inscrit comme un objet de consommation et de communication car il est « manipulé » par l’acteur-consommateur au quotidien