Intoxication par les plantes cyanogènes

Under normal environmental conditions, many plants synthesize compoundswhich are able to release hydrogen cyanide upon hydrolysis.This ability, knownas cyanogenesis, has been recognized for centuries in such plants as apricots,peaches, almonds and other important food plants.The first part of the present work involved analysing the caracteristics of somecyanoglycosides synthesized by cyanogenic plants and demonstrating theirtoxic impacts on the health of consumers in the short and long term.The next part of the work involved determining hydrocyanic acid content indifferent samples selected among the Tunisian flora, in order to evaluate theirtoxic potentials, according to the international ISO 2164-1975 NT standard,relating to the determination of cyanogenic heterosides in leguminous plants.Certaines plantes sont dotées de pouvoir cyanogène. En effet, suite à la rupturedes différents compartiments du tissu végétal par action le plus souventmécanique, on assiste à une réaction d’hydrolyse enzymatique qui permet lalibération de l’acide cyanhydrique toxique à partir de composés cyanés appelésglycosides cyanogénétiques, ceux-ci sont produits naturellement par certainesespèces végétales en guise de moyen de défense contre les phytophages.Le présent travail consiste dans un premier temps à étudier les propriétés descyanoglycosides synthétisés par les plantes cyanogènes, tout en démontrantleurs impacts toxiques sur la santé des consommateurs à court et à long termes.Dans un deuxième temps, il vise à déterminer les teneurs en acide cyanhydriquedans des échantillons d’amandes et de noyaux d’abricot de la flore de laTunisie, en ayant recours à une méthode de dosage argentimetrique