Hrana kao baština na primjeru mediteranske prehrane hrvatskog dijela Jadrana

Cilj diplomskog rada je sagledati hranu iz perspektive baštine, odnosno opisati promjenu u percepciji hrane između prijašnjih razdoblja i sadašnjosti. Dokaz o postojanju i važnosti baštinskog aspekta hrane dao je i UNESCO 2013. godine uvrstivši mediteransku prehranu na Popis nematerijalne baštine čovječanstva. Mediteransku prehranu kao baštinu dijeli više zemalja - Hrvatska, Cipar, Španjolska, Portugal, Grčka, Italija i Maroko. Svaka od tih zemalja ima brojne posebnosti u prehrani u odnosu na druge, ali temeljne namirnice i poljoprivredne kulture su vrlo slične. Glavne kategorije obuhvaćene temom mediteranske prehrane su ribarstvo, maslinarstvo i maslinovo ulje, vinogradarstvo i vino te stočarstvo. Hrvatska obala Jadrana također ima svoje posebnosti. To su konobe, prostorije koje su prije služile čuvanju namirnica, a danas više kao ugostiteljski objekti. Zatim tradicionalni recepti poput istarske maneštre, dubrovačke pašticade ili kroštula, ali i gastronomske manifestacije kao „Slatka Istra“ ili „Festival soparnika“ koji služe promoviranju i slavljenju baštine, u ovom slučaju tradicionalnih i autohtonih prehrambenih proizvoda.The goal of this paper is to observe the food from the perspective of heritage and to describe the change in perception of the food in previous periods and present. The proof of existence and importance of heritage aspect of the food is given by UNESCO too, in 2013., by including mediterranean diet on the List of intangible heritage of humanity. Mediterranean diet as heritage is shared by multiple countries - Croatia, Cyprus, Spain Portugal, Greece, Italy and Morocco. Each of those countries has many specificities in diet compared to others, but basic foods and crops are very similar. Main categories covered within the subject of the mediterranean diet are olive cultivation and olives, wine growing and wine, fishing and livestock breeding. Croatian coast of Adriatic has its particularities too. Those are special type of taverns, before used as rooms for food storage and today more like „traditional“ restaurants. Then traditional recipes like Istrian maneštra, Dubrovnik beef stew or kroštule. In addition, gastronomic events too, as „Sweet Istria“ or „Festival of Soparnik“ which promote and celebrate heritage, in this case traditional and indigenous food products