Sifat Fisik, Mekanik dan Barrier Edible Film Berbasis Pati Umbi Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) yang Diinkorporasi dengan Kalium Sorbat

Pati umbi kimpul (Xanthosoma sagittifolium) mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai bahan dasar edible film, karena pati merupakan senyawa hidrokoloid, sebagai sumber daya alam yang dapat diperbaharui, tersedia secara luas dan mudah didapat. Kandungan amilosa pati umbi kimpul cukup tinggi (35,34%), dua kali lebih besar dibandingkan amilosa pati ubi kayu, memungkinkan untuk menghasilkan edible film yang kuat dan fleksibel. Keberadaan kalium sorbat dalam edible film dengan jumlah yang berbeda akan menghasilkan sifat yang berbeda pula. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisik, mekanik dan barrier edible film aktif akibat variasi konsentrasi pati umbi kimpul dan kalium sorbat. Edible film yang dihasilkan mempunyai karakter kuat tarik 0,399-1,390 MPa, persen pemanjangan 14,943-31,647%, ketebalan 0,065-0,081 mm, WVTR 10,095-15,247 g.mm/m2.hari, kelarutan 27,126-59,846% dan transparansi 0,719-1,063. Penambahan pati menyebabkan kuat tarik, ketebalan, laju transmisi uap air, dan kehalusan permukaan edible film meningkat, tetapi kelarutannya dalam air menurun, sedangkan penambahan kalium sorbat dalam edible film menyebabkan persen pemanjangan dan laju transmisi uap air meningkat, tetapi kuat tariknya menurun