Omavalvonnasta laatujärjestelmään : opas pienille elintarvikealan yrityksille

Laatujärjestelmän integroiminen osaksi elintarvikealan yrityksen jokapäiväisiä toimintoja, organisaation kaikilla tasoilla on vaativa, mutta palkitseva projekti. Jotta pieni yritys selviäisi projektista aiotun aikataulun mukaisesti ja siihen varattujen resurssien puitteissa, olisi hyvä tietää joitakin elintarvikealan laatujärjestelmien perusasioita jo ennen projektin aloitusta. Projektin aikataulutus ja siihen varattavien resurssien määrittely on vaikeaa, jopa mahdotonta, ilman riittävää tietämystä standardinmukaisen laatujärjestelmän rakenteesta ja vaatimuksista. Tässä opinnäytetyössä käsitellään ISO 22000 -standardin mukaisen elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän käyttöönottoa ja integrointia pienen yrityksen toimintaan. Opinnäytetyön taustalla on erään pienen elintarvikealan yrityksen toimeksianto, koskien laatujärjestelmän integroimista osaksi yrityksen toimintamalleja sekä yrityksen pyrkimys kohti FSSC 22000 elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän sertifiointia lähitulevaisuudessa. Tällä hetkellä yrityksessä on käytössä omavalvontasuunnitelman mukainen järjestelmä. Toimeksiannon saamisen jälkeen ja laatujärjetelmäprojektin edetessä tuli vastaan asioita, joihin ei yrityksessä oltu osattu ennalta varautua määriteltäessä projektin vaatimia resursseja ja aikataulua. Työ yrityksen sisällä kohti FSSC 22000 -sertifiointiohjelman mukaista elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmää jatkuu edelleen ja tämän projektin varrelta saatujen kokemusten myötä tässä opinnäytetyössä tuodaan esille niitä seikkoja, joihin yrityksissä olisi hyvä varautua ja perehtyä jo ennen laatujärjestelmäprojektin varsinaista aloitusta. Tässä opinnäytetyössä pyritään tuomaan esille myös joitakin ratkaisumalleja laatujärjestelmän rakentamiseen ja käyttöönottoon yrityksessä, joka haluaa laajentaa laadunhallintajärjestelmäänsä omavalvontasuunnitelman mukaisesta järjestelmästä kohti ISO 22000 -standardin mukaista elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmää.To implement a quality management system and integrate it with the everyday functions of a food industry enterprise, at every level of the organization, is demanding but also rewarding. To manage the project as planned it is crucial to have some basic knowledge about quality management systems in the field of food industry already before starting the project. To schedule the project accurately and to reserve adequate resources for the project is difficult, even impossible, without awareness of the structure and requirements of quality management systems. This thesis discusses the implementation and integration of an EN ISO 22000 food safety management system as part of the functions of a small food industry business. This thesis was instigated by an assignment from a small food industry enterprise regarding the integration of a quality management system as part of their functions and their aim towards certification of a FSSC 22000 food safety management system in the medium term. At present, the company applies the statutory internal quality system based on HACCP principles. After receiving the assignment and during the course of the quality management project, a few issues were encountered on which the company management had not been prepared for when scheduling and reserving the resources for the project. Efforts towards the certification of the FSSC 22000 food safety management system still continue in the company. Some crucial points of the food safety management system are introduced based on the experience gained from the project. These are points which the company management would benefit from knowing even before launching a quality management project. In this thesis, some approaches to problems, likely to be encountered when shifting from a statutory based internal quality system to a food safety management system in compliance with the EN ISO 22000 are introduced