Pengaruh konsentrasi glukosa terhadap produksi pigmen dari Monascus sp. KJR 2 pada media biji durian petruk

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan glukosa dengan konsentrasi 0%, 0,5%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5% terhadap produksi pigmen Monascus terhadap angkak biji durian. Sebanyak 50 g biji durian yang telah diperlakukan dan disterilisasi, diinokulasi dengan Monascus sp. KJR 2 dan diinkubasi selama 14 hari. Angkak biji durian dianalisa total kapang, kadar pigmen larut air dan kadar pigmen larut etanol. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa dengan penambahan konsentrasi glukosa 3% menghasilkan total kapang paling tinggi (2,0 x 105) dan konsentrasi glukosa memberikan pengaruh nyata terhadap produksi pigmen yang ditambahkan maka produksi pigmen akan semakin meningkat hingga pada konsentrasi 3% namun mengalami penurunan pada konsentrasi glukosa 4%