Sifat fisikokimia, aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik es krim dengan penambahan ekstrak kulit buah naga super merah (Hylocereus costaricensis). (Physicochemical Properties, Antioxidant Activity and Organoleptics Properties of Ice Cream with Additional Extract of Super Red Dragon Fruit Peel (Hylocereus costaricensis))

Susu merupakan produk hasil hewani bernilai gizi tinggi yang biasa dikonsumsi sebagai menu pelengkap di kehidupan sehari-hari, namun memiliki kekurangan yaitu bersifat mudah rusak. Kerusakan susu dapat dicegah dan dihambat dengan pengolahan susu menjadi es krim. Salah satu bahan yang akan ditambahkan adalah ekstrak kulit buah naga super merah, yang mana dapat meningkatkan aktivitas antioksidan serta memberi warna merah pada es krim agar bermanfaat bagi kesehatan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik yang meliputi overrun, resistensi pelelehan dan warna, sifat kimia yang meliputi total padatan, aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik es krim dengan penambahan ekstrak kulit buah naga super merah. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari - Maret 2017 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Laboratorium Terpadu Universitas Diponegoro, dan Laboratorium Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan ekstrak kulit buah naga super merah 0% (kontrol), 15%, 30%, 45% dan 60%, masing - masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali. Metode penelitian terdiri dari pembuatan ekstrak kulit buah naga super merah dan pembuatan es krim. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan deskriptif untuk aktivitas antioksidan, Analysis of Variance (ANOVA) untuk sifat fisik dan kimia, dan Kruskal Wallis untuk sifat organoleptik. Hasil penelitian penambahan ekstrak kulit buah naga super merah pada seluruh variabel berpengaruh nyata (p