DETERMINATION OF RHEOLOGICAL PROPERTIES OF STRAWBERRIES PUREE DURING STORAGE IN THE FREEZER

Cilj ovog završnog rada bilo je praćenje reoloških svojstava kaša jagoda tijekom skladištenja u zamrzivaču. Analizirana su tri uzorka kaša jagoda dobivenih iz različitog uzgoja. Analizirani su uzorci prije skladištenja, nakon tri mjeseca skladištenja, nakon šest mjeseci skladištenja i nakon devet mjeseci skladištenja. Jagode su od davnina bile zastupljene u prehrani svih dobnih skupina ljudi i odlična su sirovina za proizvodnju i preradu u proizvode kao što su džemovi, kompoti, sokovi i kandirani proizvodi. Reološka svojstva voćnih kaša imaju veliku važnost za nastajanje voćnih prerađevina i proizvoda u tehnološkim procesima. Reološka svojstva izražena su kao parametri koji ukazuju na konzistenciju i viskoznost te su bitni parametri kvalitete proizvoda ili poluproizvoda. Istraživanjem reoloških svojstava kaša jagoda utvrđeno je kako su navedene kaše pseudoplastične tekućine čije su maksimalne vrijednosti napona smicanja prije skladištenja manje od vrijednost nakon skladištenja.The subject and purpose of this final work was to monitor the rheological properties of strawberries during storage in the freezer. Three samples of strawberries obtained obydifferent breeding were analysed. The samples were analysed before storage, after three months of storage, after six months of storage and after nine months of storage. Strawberries have long been represented in the diet of all age groups and are excellent raw materials for the production and processing of products such as jam, compotes, juices and candied products. Rheological properties of fruit purees are of great importance for the emergence of fruit products and products in technological processes. Rheological properties are expressed as parameters indicating consistency and viscosity and are essential parameters of product quality or semi-products. Researches of the rheological properties of strawberries purees showed that it is pseudoplastic liquid, whose maximum values of shear stress before storage are less than the value after storage