Determinación de antioxidante en subproductos de café producido y comercializado en Risaralda (Colombia)

Se determinó el contenido de fenoles y flavonoides totales, la capacidad antioxidante por el método de captura de electrones DPPH (1,1-difenil-2-picril-hidrazilo) y de absorción de radicales de oxígeno (ORAC), en subproductos de café (borra industrializada y de la cafetería de la UTP y pulpa de finca tecnificada y no tecnificada), identificando que la pulpa de café no tecnificado tiene los mayores contenidos de fenoles y flavonoides totales (10 mg AG/g, 7.3 mg CQ/g respectivamente), los cuales están directamente relacionados con la capacidad antioxidante. Se determino que el proceso industrial que sufre la borra de café afecta en un 60% la cantidad de fenoles y en un 55% el contenido de falvonoides totales y su capacidad antioxidante en un 50%, frente a la borra de la cafetería de la UTP. Mientras que la pulpa de finca no tecnificada y tecnificada varían en un 35% para fenoles totales, 10% para flavonoides totales y un 40% en su capacidad antioxidante siendo mayor para la pulpa no tecnificada