PENGARUH KONSENTRASI ASAP CAIR DALAM PAKAN SUPLEMEN DAN WAKTU MATURASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAGING SAPI BALI HASIL PENGGEMUKAN

ABSTRAK\ud INDRAWATI BASMAR (I111 13 007). Pengaruh Konsentrasi Asap Cair dalam Pakan Suplemen dan Waktu Maturasi terhadap Karakteristik Fisik Daging Sapi Bali Hasil Penggemukan. EFFENDI ABUSTAM sebagai pembimbing utama dan MUHAMMAD YUSUF sebagai pembimbing anggota.\ud Upaya peningkatan kualitas daging terus dilakukan seiring dengan meningkatnya permintaan konsumen. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas daging adalah pemberian asap cair kedalam pakan suplemen selama penggemukan dan maturasi pasca pemotongan, sehingga karakteristik fisik daging dapat ditingkatkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asap cair dalam pakan, waktu maturasi, dan hubungan antara keduanya terhadap karakteristik fisik daging sapi Bali hasil penggemukan. Parameter yang diukur pada penelitian ini adalah pH, daya ikat air (DIA), susut masak (SM) dan daya putus daging (DPD). Penelitian ini disusun berdasarkan rancangan acak lengkap pola faktorial. Faktor pertama adalah konsentrasi asap cair (0%, 10%, dan 20%) dan faktor kedua adalah waktu maturasi (0 hari, 7 hari, dan 14 hari) masing-masing dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi asap cair maka akan meningkatkan DIA dan menurunkan nilai pH, SM, dan DPD. Semakin lama waktu maturasi maka akan meningkatkan nilai pH dan DIA, dan menurunkan SM daging dan DPD. Terdapat hubungan antara konsentrasi asap cair dan waktu maturasi terhadap nilai pH, SM daging, dan DPD. Konsentrasi asap cair terbaik yang diberikan kedalam pakan suplemen adalah 10% dengan waktu maturasi selama 7 hari.\ud Kata Kunci : Asap Cair, Maturasi, Sapi Bali, Karakteristik Fisik Dagin