Viability of probiotic bacteria in some foods

Tato bakalářské práce se zabývá sledováním viability probiotických bakterií v prostředí různých typů potravin a hledáním optimálních potravin a nápojů, které mají minimální negativní účinek na růst a životaschopnost probiotik. Testovány byly kultury Lactobacillus acidophilus a Bifidobacterium breve a komerčně dostupný komplex probiotických bakterií. V praktické části byly bakterie inkubovány v prostředí vybraných druhů modelových a reálných potravin a následně byly umístěny do trávicích šťáv pro simulaci lidského trávení. Nárůst bakterií a nejmenší úmrtnost vykazovaly modelové potraviny o střední hodnotě proměřených koncentrací cukru, bílkovin a alkoholu a u nejnižší koncentrace soli. Nejvhodnější reálnou potravinou pro kapsli byl stanoven kuřecí vývar a kuřecí a hovězí maso. U proměřovaných kmenů nevhodnější potravinou byla zelenina a zeleninový vývar. Z naměřených výsledků lze konstatovat, že probiotika je vhodnější konzumovat během jídla a s dostatečným množstvím tekutin pro úplnou aktivaci všech buněk.This bachelor thesis is focused on viability od probiotic bacteria in some foods and looking for optimal food and beverages, that exhibited a minimal negative effect on the growth and viability of probiotic bacteria. Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium breve and commercially complex of probiotics were tested. In the practical part, probiotics were incubated in the environment of selected types of model and real foods. Further, incubation in model gastrointestinal juices to simulate human digestion was performed. Model foods with a moderate value of concentrations of sugar, protein and alcohol were shown the best alternative for growth of bacteria and their lowest mortality. For salt, the smallest concentration was shown as the most suitable. The chicken broth, chicken and beef meat were evaluated as the best environment for the capsule with complex probiotics. The vegetables and vegetable broth were stated like the best for Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium breve. According to the preliminary results we can conclude that the probiotics should be preferably consumed during meals and with the sufficient amount of liquids for the activation of all cells.