A importância da embalagem na segurança alimentar : metal e vidro

Trabalho Final de Mestrado Integrado, Ciências Farmacêuticas, Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia, 2014A exposição humana a produtos químicos provenientes de embalagens e outros materiais em contacto com os alimentos pode ocorrer devido à migração de componentes da embalagem para os próprios alimentos. A escolha do material de embalagem é importante para que não haja alterações do alimento nem contaminação do consumidor. Existem muitos tipos de materiais, tais como o metal, papel, cartão, vidro, plástico, revestimentos, adesivos, tintas de impressão, rolhas, borracha (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos). A monitorização da migração de materiais é nos dias de hoje um tema de estudo para a segurança alimentar, quer ao nível da identificação e quantificação das substâncias, como também no desenvolvimento de modelos matemáticos para simulação da migração. A presente monografia pretende recolher estudos que avaliem a influência dos materiais da embalagem em contato com os alimentos, nomeadamente o metal e o vidro e de que forma essa interação pode comprometer a qualidade do alimento. Genericamente a embalagem de vidro, por ser um material inerte, tem pouca influência nos alimentos, no entanto, por deixar atravessar a luz e devido à dificuldade em manter a hermeticidade com as tampas utilizadas, é uma embalagem que pode influenciar a qualidade do alimento. Para o metal, a preocupação não só abrange a composição da lata de revestimento, como também dos vernizes ou resinas utilizados para revestir a mesma