Repercussions del canvi climàtic en la qualitat del vi de garnatxa negra en les terres de Tarragona i el Priorat

L'augment de temperatures i la disminució de precipitacions en el nou escenari de canvi climàtic provoquen pèrdues de rendiments i de qualitat en el cultiu de la vinya. La garnatxa és una varietat catalana ben adaptada als episodis de sequera de la zona mediterrània; tanmateix, la producció i la composició del raïm en poden resultar perjudicats en anyades de clima sever. Cal remarcar els efectes negatius que implica l'augment de temperatura vers la síntesi de compostos fenòlics, decisius a l'hora de valorar la qualitat dels vins negres. Per tal d'avaluar les aptituds enològiques de la garnatxa i esbrinar l'efecte del terrer i la variabilitat climàtica es varen contrastar les dades de producció i composició fenòlica del raïm de garnatxa en diferents parcel·les del Priorat i de Tarragona durant dues anyades. Un primer objectiu (estudi A) fóra estudiar l'efecte del canvi climàtic en vinyes de topografia variable en la producció i la composició del raïm de garnatxa en la DOQ Priorat i en dues anyades de clima oposat (temperat respecte a càlid extrem en les anyades 2002 i 2003). Un segon estudi (estudi B) tractà d'avaluar l'efecte del canvi climàtic durant dues anyades càlides (2011 i 2012) en dos terrers distints: a la DO Tarragona i a la DOQ Priorat. Es varen determinar el rendiment i la maduració fenòlica, i a més, en el segon estudi, s'hi van afegir mesures de potencial hídric, es van obtenir els vins i es determinà la seva composició. L'anàlisi estadística de la variància (ANOVA) i el test de Tukey es van aplicar als resultats de cada parcel·la de l'assaig. A l'estudi A, es va observar que en anys càlids els antocians disminueixen en regió precoç; contràriament en anys temperats, els antocians són similars entre parcel·les exceptuant les zones de maduració tardana i en altitud, on la maduració resulta incompleta. Cal destacar la disminució apreciable d'antocians una setmana abans de la verema que té lloc només en zones primerenques. La topografia és la variable amb més influència sobre el rendiment; en terrasses superiors la collita de raïm resulta menor. L'efecte sever causat per l'increment de temperatures entre verol i maduració afecten la composició de la polpa, cosa que provoca una disjunció entre la maduresa de la polpa i la fenòlica de la pell. A l'estudi B, es va observar que els potencials hídrics més negatius s'enregistren a Tarragona (T), on les plantes gaudeixen d'una reserva més gran d'aigua en el sòl i transpiren més. La mida de la baia fou menor en 2012 on les temperatures es van incrementar consistentment al final de la maduració. Els sucres arriben a concentracions més elevades al Priorat (P). Els vins del Priorat mostren un índex de polifenols totals (IPT) més elevat, però menor concentració de tanins que a T. Únicament en el P el rendiment es veu fortament disminuït en anys secs.El aumento de temperaturas y la disminución de precipitaciones en el nuevo escenario de cambio climático son causantes de pérdida de producción y de calidad en el cultivo de la viña. La garnacha es una variedad catalana muy bien adaptada a los episodios de sequía de la zona mediterránea; a pesar de ello, la producción y la composición de la uva pueden resultar afectadas en añadas de clima severo. Cabe señalar los efectos negativos que implica el aumento de temperatura versus la síntesis de compuestos fenólicos, de los cuales depende la calidad de los vinos tintos. Para evaluar las aptitudes enológicas de la garnacha y estudiar el efecto del terruño y la variabilidad climática se contrastaron los datos de producción y la composición fenólica de la uva de garnacha en diferentes parcelas del Priorat y de Tarragona durante dos añadas. Un primer objetivo (estudio A) fue conocer el efecto del cambio climático en viñedos de topografía variable sobre su producción y composición de la uva en la DOC Priorat en dos añadas de clima opuesto (templado frente a cálido extremo en las añadas 2002 y 2003). Un segundo estudio (estudio B) trató de evaluar el efecto del cambio climático durante dos añadas cálidas (2011 y 2012) en dos distintos terruños: DO Tarragona y DOC Priorat. Se determinaron el rendimiento y la maduración fenólica y además, en el segundo estudio, se añadieron medidas de potencial hídrico y de composición del vino. El análisis estadístico de la varianza (ANOVA) y el test de Tukey se aplicaron a los resultados de cada parcela analizada. En el estudio A, se observó que en años cálidos los antocianos disminuyen en región precoz; contrariamente en años templados, los antocianos son similares entre parcelas, exceptuando las zonas de maduración tardía y en altitud, donde la maduración resulta incompleta. Cabe destacar la disminución apreciable de antocianos una semana antes de la vendimia que tiene lugar solo en zonas precoces. La topografía es la variable con más influencia sobre el rendimiento; en terrazas superiores la cosecha de uva resulta menor. El efecto severo causado por el incremento de temperaturas entre envero y maduración afecta a la composición de la pulpa, provocando una disyunción entre la madurez de la pulpa y la fenólica de la piel. En el estudio B, se observó que los potenciales hídricos más negativos se registran en Tarragona (T), donde las plantas tienen más reserva de agua en el suelo y transpiran más. El tamaño de la baya fue menor en 2012 donde las temperaturas se incrementaron notablemente al final de la maduración; y los azúcares alcanzaron las concentraciones más elevadas en el Priorat (P). Los vinos de Priorat muestran un índice de polifenoles totales (IPT) más elevado, sin embargo menor concentración de taninos que en T. Únicamente en el P se acentúa la disminución del rendimiento en años secos.The rising temperatures and reduced rainfall in the new scenario of climate change are causing a loss of both yield and quality in viticulture. Catalan Grenache is a variety that is very well adapted to drought in the Mediterranean area but despite this, grape and wine composition may be affected under severe weather conditions. The negative effects of high temperature should be noted since it diminishes the synthesis of phenolic compounds, a factor which is directly related to the quality of red wines. To assess the oenological aptitudes of Grenache and to evaluate the effect of the terroir and climate variability, the yield and phenolic composition of Grenache grapes in different plots of the Tarragona and Priorat areas were compared for two vintages. The initial objective (study A) was to determine the effect of climate change – at vineyards of variable topography in the DOQ Priorat – on the yield and composition of Grenache grapes in two vintages of opposite climatic situations (temperate versus extremely hot in the year 2002 and 2003 vintages). A second study (study B) evaluated the effect of climate change during two hot vintages (2011 and 2012) in two different terroirs: DOQ Priorat and DO Tarragona. Phenolic maturity was determined together with a measurement of the water potential and wine composition. The ANOVA statistical analysis of variance and the Tukey test were applied to the results of each plot in the study. Study A observed that in hot years anthocyanins decreased in early regions; by contrast, in temperate years, anthocyanins reached similar concentrations except for the grapevines growing at higher altitudes, where the grapes did not reach complete ripeness. In early areas alone, there was a significant decrease in anthocyanins one week before harvest. Topography was the variable with the most influence on the yield; upper terraces provided smaller harvests. The rising temperatures between veraison and maturation affected the composition of the pulp, causing a disjunction between pulp ripeness and phenolic content in the skin. Study B observed that the lowest water potentials were recorded in the DO Tarragona (T), where the plants have a larger reserve of soil water and transpiration is higher. The berry size was smaller in 2012, when temperatures increased significantly at the end of ripening. Sugars reached the highest concentrations in the DOQ Priorat (P). Priorat wines showed a higher phenolic content index (TPI), but in the DO Tarragona there was a higher concentration of tannins. The yield decreased markedly in dry years in the DOQ Priorat alone