EFFECT OF YEAR AND SEASON ON THE CHEMICAL COMPOSITION AND HYGIENIC QUALITY OF ORGANIC COWS MILK

Cilj istraživanja bio je utvrditi utjecaj godine i sezone na kemijski sastav i higijensku kvalitetu sirovog kravljeg mlijeka proizvedenog po ekološkim principima. U istraživanje je bilo uključeno 15 ekoloških gospodarstava koja se bave ekološkom proizvodnjom mlijeka na području Osječko-baranjske županije. U uzorcima sirovog mlijeka (n=1.769) od kemijskih parametra određen je: udio mliječne masti, bjelančevina, laktoze, bezmasne suhe tvari, a od higijenskih parametara: broj mikroorganizama i somatskih stanica. Utvrđen je značajan (p<0,05) utjecaj godine (2011., 2012., 2013.) na sve istraživane parametre osim na ukupan broj mikroorganizama. Sezona je značajno utjecala na kemijske parametre (p<0,05), istovremeno nije utvrđen značajan utjecaj na higijenske parametre. Najveći udjeli mliječne masti, bjelančevina i suhe tvari zabilježeni tijekom jesenskoga i zimskog razdoblja, a laktoze tijekom zimskog i proljetnog razdoblja. Rezultati istraživanja pokazali su da su godina i sezona značajno utjecale na većinu istraživanih parametara u ekološki proizvedenom mlijekuThe aim of this study was to determine the effect of year and season on the chemical composition and hygienic quality of raw organic cow\u27s milk. The study included 15 organic farms engaged in organic production of milk in the Osijek-Baranja County. In the raw milk samples (n = 1 769) following chemical parameters were determined: the proportion of fat, protein, lactose, non-fat solids, and hygiene parameters: number of microorganisms and somatic cells. It was determined a significant (p <0.05) effect of the year (2011, 2012, 2013) on all studied parameters except to the total number of microorganisms. Season had a significant effect on a chemical parameters (p