Influence of antioxidants on oxidative stability of blend vegetable oils

Jestiva ulja s visokim udjelom nezasićenih masnih kiselina,a naročito s polinezasićenim masnim kiselinama, osjetljivija su na oksidaciju. Oksidacijska stabilnost različitih smjesa biljnih ulja, s dodanim sintetskim i prirodnim antioksidansom i bez njega, ispitivana je primjenom Rancimat testa. Ispitivana je kombinacija suncokretovog ulja (50%) i ostalih pojedinih vrsta biljnih ulja (50%): repičino ulje, ulje kukuruzne klice, sojino ulje i ulje pšeničnih klica. U ovom je radu istraživan utjecaj sintetskog antioksidansa propil galata (0,01%), prirodnog ekstrakta ružmarina Oxy´Less®Clear (0,5%) i prirodnog ekstrakta zelenog čaja (0,3%) na oksidacijsku stabilnost smjese suncokretovog ulja i ostalih vrsta biljnih ulja (50:50). Oksidacija smjese dviju vrsta biljnih ulja (50:50) inducirana je i mjerena primjenom Rancimat testa (model 743, Metrohm). Rezultat oksidacije ulja izražen je s indukcijskim periodom (IP) na bazi kojih je računat i zaštitni faktor (PF). Prirodni antioksidans ekstrakt zelenog čaja uspješnije povećava oksidacijsku stabilnost smjese suncokretovog ulja i ostalih ispitivanih ulja (50:50) u testiranim dozama u odnosu na prirodni ekstrakt ružmarina Oxy´Less®Clear i sintetski propil galat. Rezultat istraživanja pokazuje da veću antioksidacijsku aktivnost, mjerenu kao indukcijski period, ima ekstrakt zelenog čaja u odnosu na ekstrakt ružmarina Oxy´Less®Clear i propil galata u svim ispitivanim smjesama biljnih ulja.The edible oils with higher contents of unsaturated fatty acids, especially polyunsaturated fatty acids, are more susceptible to oxidation. The oxidative stability of different vegetable oil blends, with and without added synthetic and natural antioxidants, was evaluated using the Rancimat test conditions. Blends of sunflower oil (50%) and other oil varieties (50%) studied were rapeseed, corn, soybean and wheat germ. In this study, the antioxidant effect of propyl gallate (0,01%) in blends of sunflower oil and other oil (50:50) was compared to that of natural rosemary extract Oxy’Less®Clear (0,5%) and natural green tea extract (0,3%). The oxidation was induced and measured using Rancimat test (model 743, Metrohm). The result of oil oxidation was expressed as induction period (IP) on the basis of which is calculated protection factors (PF). Natural antioxidants green tea extract increase the oxidative stability of blends of sunflower oil and other oil (50:50) at dosage tested more efficiently than natural rosemary extract Oxy’Less®Clear and synthetic propyl gallate. The results showed the highest antioxidant activity, measured as an induction period, with green tea extract comparable to rosemary extract Oxy’Less®Clear and propyl gallate activity in all blend vegetable oils