IMPORTANT MEAT QUALITY CHARACTERISTICS OF PIGS OF THREE WEIGHT CATEGORIES ACCORDING TO SEX

U ovome radu su prikazani rezultati tehnoloških osobina mesa buta i karea tovljenika tri težinske kategorije (95-105; 105-115 i 115-130 kg žive mase) i oba spola (muški kastrirati i nazimice) podjednakog broia grla čistorasnog švedskog landrasa i njegovih meleza s jorkširom (F₁ i R₂ ) i hempširom (R₁ x H) držanih grupno i hranjenih sirovom hranom po volji. Na osnovu dobivenih rezultata ustanovljeno je da meso buta i karea svinja s najtežom masom trupa ima povoljniji izražena izvijesna tehnološka syojstva (vezivanje vode,-sadržaj pigmenta), dok su neka svojstva izjednačena sa lakšom masom trupa (sadržaj proteina, mekoća mesa, termički kalo). Meso buta i karea svinja, posmatrano po spolovima-ispoljava kod nazimica povoljnije neka-tehnološka svojitva (vezivanje vode, mekoća mesa), dok su druga podjednako izražena ( sadržaj pigmenta), a neka slabiie ili izjednačena s kastratima (kalo termičke obrade).Based on the results of some meat quality characteristics of ham and loin (cutlets) of three live weights (95-105, 105-115 and 115-130 kg) and both sexes (male castrates and gilts) kept in groups and fed ad lib on dry feed, the following could be concluded: 1. Ham and loin meat of pigs of the heaviest weight show some better technological properties (water binding capacity, pigment content), while other properties (protein content, tenderness, loss during cooking) are connected the with lighter weight of pigs. 2. Ham and loin meat of gilts has better technological meat properties (water binding capacity, tenderness), while the other properties are the same (pigment content), but loss during cooking is either lower or equal with castrates