Elintarvikkeen alkuperän vaikutus nuorten kokemaan ruoan aistinvaraiseen laatuun : Elintarviketalouden uudet prosessit -hanke

Opinnäytetyö on osa Uudet ruokatuotantoprosessit -hanketta. Hankkeen tavoitteena oli selvittää, miten pienten elintarvikealan raaka-ainetoimittajien liittäminen osaksi julkisen organisaation hankintarengasta muuttaa tilaus-toimitusprosessia. Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli tutkia nuorten kuluttajien tyytyväisyyttä kouluruokalassa tarjottavan salaatti- ja leipävalikoiman aistittavaan laatuun. Lisäksi tutkittiin, vaikuttiko tieto ruoan alkuperästä kokemuksiin. Kaikki esi- ja peruskoulun oppilaat, ammatillisen perusasteen ja lukion opiskelijat ovat oikeutettuja maksuttomaan kouluateriaan. Nuorten mielipiteen tietäminen kouluruoasta on tärkeää, koska joukkoruokailu on olennainen osa heidän elämäänsä. Lähiruoan suosio kasvaa, siksi on tärkeää selvittää, arvostavatko nuoret lähiruokaa. Tutkimusmenetelmäksi valittiin strukturoitu kysely, joka sisälsi yhden avoimen kysymyksen ja seitsemän monivalintakysymystä. Lomakkeessa kysyttiin arvosanaa leivän ja salaatin ulkonäölle, maulle ja rakenteelle. Tutkimus koostui kolmesta eri kyselystä, jotka tehtiin Seinäjoen lukion ja lyseon oppilaille. Ensimmäisellä kyselykerralla tutkittiin nuorten kokemaa ruoan aistitta-van laadun nykytilaa, toisella kyselykerralla lähialueen pientoimittajat toimittavat raaka-aineet, mutta nuorille ei tiedotettu asiasta ja viimeisellä kyselykerralla nuorille oli tiedotettu noin viikon ajan raaka-aineiden toimittajien olevan lähituottajia. Vastauksia saatiin yhteensä 602. Tulosten mukaan raaka-ainetoimittajien muutos ei vaikuttanut huomattavasti nuorten mielipiteisiin silloin, kun siitä ei ollut viestitty. Viestinnän jälkeen nuorten antamat arvosanat salaatti- ja leipävalikoimasta parantuivat hieman, mutta eivät merkittävästi. Suurin osa vastaajista piti kuitenkin lähiruokaa laadukkaana.The objective of the thesis was to clarify how satisfied the upper secondary school students were with the salads and bread at the schools of Seinäjoki, but also to figure out whether the origin of the food had any effect on their opinions. The thesis was commissioned by the University of Turku and the public food services of Seinäjoki. All the students of the comprehensive school, upper secondary school and vocational school in Finland are eligible for free school meal. The students use municipal catering services for several years, so it is important to know what they think about the school food. The survey consisted of three inquires. The first survey focused on the students´ satisfaction to the current food quality. The second survey covered local food, but the students did not know about the origin of the food. The last survey concerned local food as well and this time the students were informed about it. 602 replies were received through the inquiry. There was not any effect on the students´ satisfaction when they did not know about the use of local food. After the information the satisfaction increased slightly. However, the majority of the students considered the local food to be of high quality