Add to ORKGEste trabalho teve por objetivo elaborar um néctar de umbu utilizando-se um delineamento composto central rotacional para a definição das proporções de polpa e de açúcar, sendo estas as variáveis independentes do planejamento e a aceitação sensorial a resposta principal. A avaliação sensorial foi realizada por meio de um teste de aceitação com 93 provadores não treinados. A análise dos dados mostrou o efeito significativo (p<0,05) do percentual de açúcar nos produtos para o aumento da aceitação. A partir da análise da região de maior aceitação no gráfico de contorno obtido, foi formulado o néctar com 30% de polpa e 13% de açúcar, que apresentou pH ácido característico e um conteúdo relevante de compostos fenólicos. Foi possível obter um néc...
Com o objetivo de gerar maiores informações sobre o suco de umbu elaborado artesanalmente, visando o...
O crescente interesse dos consumidores por frutos tropicais, aliado ao número cada vez maior de pequ...
O bacuri é um fruto típico da região Amazônica, de grande apelo comercial, mas que apresenta baixo r...
A identificação das características sensoriais consideradas ideais e que influenciam a aceitação dos...
As tendências do setor alimentício são ditadas pelo mercado consumidor e seu comportamento social. A...
O araçá é uma fruta brasileira com ampla distribuição territorial, sendo rica em nutrientes, apresen...
O desenvolvimento de produtos inovadores é fundamental para as indústrias como estratégia para mante...
O objetivo deste trabalho foi avaliar formulações de doces, em massa de umbu verde e maduro, quanto ...
O desenvolvimento de novos produtos baseados em critérios distintos da aceitação pode contribuir par...
O mandacaru (Cereus jamacaru P.) é uma espécie nativa da vegetação da caatinga, onde seus frutos pod...
O objetivo deste trabalho é estabelecer procedimento tecnológico para produção de fruta estruturada ...
A busca constante por melhorias na qualidade de vida, saúde e bem- estar dos consumidores tem levado...
O objetivo deste trabalho foi verifi car a qualidade sensorial donéctar de camu-camu elaborado com p...
Conhecida por suas agradáveis características sensoriais, a melancia é um fruto muito apreciado para...
A fruticultura brasileira contribui com aproximadamente 10% da produção mundial. Nos últimos anos, a...
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