O tucupi é um produto extraído da raiz da mandioca, sendo bastante comum na Região Amazônica, especialmente no Estado do Pará. A maioria dos estabelecimentos que processam tucupi é artesanal e a forma de obtenção tende a variar entre eles. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química, determinar cianeto total e livre, e avaliar a qualidade microbiológica em amostras comerciais de tucupi, adquiridas em cinco estabelecimentos processadores na cidade de Belém-PA. As amostras apresentaram diferenças significativas na maioria das avaliações realizadas, destacando-se as concentrações de teor de cianeto total e livre (64,02 e 126,21 mg HCN.L-1 e 6,17 a 18,94 mg HCN.L-1, respectivamente). Com relação à qualida...
Na produção da fécula de mandioca (Manihot esculentaCrantz), são gerados resíduos líquidos (manipuei...
Originária da região amazônica do Brasil, a mandioca (Manihot esculenta Crantz) é utilizada como ali...
Abordou-se possível solução tecnológica para reduzir os níveis de cobre em cachaças. Para tanto, set...
O tucupi é um produto extraído da raiz da mandioca, sendo bastante comum na Região Amazônica, especi...
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tratamento térmico (pasteurização) na cinética de ...
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é a espécie cianogênica de maior importância no Brasil e a rai...
Este capítulo é um estudo de caso que teve como objetivo avaliar a rentabilidade e as característica...
A mandioca é um alimento tipicamente brasileiro, sendo consumida pelos índios muito antes da chegada...
O objetivo deste trabalho foi caracterizar a solubilidade e a capacidade emulsificante da biomassa d...
O que caracteriza um dos principais entraves ao desenvolvimento da indústria de processamento mínimo...
A legislação brasileira define o suco de caju com alto teor de polpa como a bebida nãofermentada e n...
A mandioca é uma planta dicotiledônia da família Euphorbiaceae e gênero Manihot. Além da importância...
O tucupi é um líquido amarelo extraído da raiz da mandioca brava, muito utilizado na culinária da re...
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) pode representar uma boa opção para a produção de etanol em ár...
Este trabalho elucidou o processamento do fermentado alcoólico de maracujá da Caatinga, a partir do ...
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Originária da região amazônica do Brasil, a mandioca (Manihot esculenta Crantz) é utilizada como ali...
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