EFEK ANTIBAKTERI EKSTRAK ANGKAK TERHADAP PERTUMBUHAN BACILLUS SUBTILIS DAN ESCHERICHIA COLI

Angkak merupakan produk fermentasi berbasis nasi oleh Monascus purpureus yang potensial sebagai zat pewama alami pada makanan dan bermanfaat bagi kesehatan. Selain sebagai penghasil pigmen merah dan kuning, Monascus purpureus juga mempunyai kemampuan sebagai antibakteri. Kemampuan antibakteri ini disebabkan oleh monascidin yang dihasilkan Monascus. Angkak yang digunakan dalam penelitian dalam bentuk ekstrak didapatkan dengan berbagai metode ekstraksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh cara ekstraksi angkak terhadap wama eks~ak angkak yang ditunjukkan denga.l nilai absorbansi, pH, serta efek antibakteri terhadap r ertumbuhan Escherichia coli dan Bacillus subtilis. Suhu ekstraksi yang digunakan adalah 80°C, 90°C, dan 100°C dan variasi waktu ekstraksi yang dilakukan adalah 30 dan 90 menit. Suhu ekstraksi yang semakin meningkat menyebabkan kemampuan angkak untuk menghambat Bacillus ubtilis semakin meningkat. Mal yang sebaliknya terjadi untuk daya hambat terhadap pertumbuhan Escherichia coli. Ekstrak angkak stabil pada berbagai perlakuan SUDU dan waktu ekstraksi. Hal ini ditunjukkan dengan warn a dan pH ekstrak angkak yang tidak berbeda secara signifikan antar satu perlakuan dengan per lakuan lainnya